أسرار طَعميّة قوص

بقلم . عبدالناصر أحمد
     لا يختلف اثنان علي المكونات الرئيسية للطعمية ولكن الاختلاف غالبا ما يكون في نِسَب تلك المكونات وحِرفيّة وأمانة ونظافة المعلّم الذي يقوم بتجهيزها وعملها وهذا ينطبق علي باقي المأكولات الشعبية . 

        تقع مدينة قوص في شرق النيل مقابل مدينة نقادة بمحافظة قنا ولها منزلة خاصة عندنا كما ان لطعميتها مذاق خاص وذكريات خاصة ارتبطت في وجدان اهل الغرب برابط وثيق حيث مثلت لهم وقتذاك المعني الحقيقي لكلمة (البندر) . 

يوجد في قوص المسجد العَمري وهو أثر اسلامي بُني عقب الفتح الاسلامي مباشرة وبها عدد لا يُستهان به من العلماء الأجلاء علي مر العصور وهي المدينة العريقة تاريخيا . كان قديما لا بد من مرور الحجيج بها متوجهين شرقا الي القُصير لعبور البحر الاحمر وصولا الي الاراضي المقدسة . 

      لم يكن التحضّر والحياة المدنية قد وصلت بعد الي نقادة ونجوعها وعلي رأسها الكهرباء ولا نعرف ما هذا العفريت وقطعة الحديد هذه التي تتحرك وتتكلم بداخلها البني ادمين . انه التليفزيون .

 صَوَّر يوسف شاهين فيلمه (الارض) ولم يكن قد زارمدينة قوص من قبل وكأنه قد حدث مع كل منا بالفعل هذا المشهد الأكثر من رائع للفنان المبدع علي الشريف وهو ينظر الي طاسة الطعمية والزيت يغلي بها فيعلوا صوت الطَشّة وتعلوا معه شهيته للطعام . بينما يشم الرائحة يبتلع ريقه وعيناه شاخصتان الي الطعمية السخنة وقد أصر ان يأخذ قرشا من اخيه محمد افندي حتي يستغل تلك الفرصة التي لا تتكرر كثيرا ليأكل من طعمية وعيش البندر .

سوق مدينة قوص يأتي في يوم الاثنين حيث يفد اليه الوافدون من كل حدب وصوب بدون ان يتناولوا افطارهم استعدادا لوجبة طعمية الدَقَّة والسمسم الشهية او عدد لا بأس به من سندويتشاتها المنتفخة بسلاطة الطماطم المرَمّلة والجرجير الوِروِر شريطة ان يحتسي بعدها زجاجة الكوكاكولا المثلجة (كاكولا) بعد ان يسحبها البائعُ من صندوقه المعدني الملون والمدفونة في الثلج المجروش لتلسعك في حلقك بعد اول رشفة منها لتتكرّع علي الفور من انفك قبل فمك ولا تريدها ان تنتهي من فرط لذتها اضف الي ذلك انها تأخذك الي عالم آخر الي جبال الألب والإسكيمو حبذا لو شربتها دفعة واحدة . 

     ( المعصرة ) او عَصَّارة الزيوت ذلك الحجر الدائري الضخم الذي يدور بواسطة الجَمَل او الثور احيانا وربما كان الزيت الأشهَر وقتها زيت الحبّة السوداء اذ انه من الزيوت الطبية المهمة . ومعصرة قوص صورة كربونية شفافة من تلك التي شاهدناها في فيلم شباب امرأة  لشكري سرحان حيث يقوم  (العصار) بعصر الحبوب امام ناظريك ثم يملأ لك زجاجة منها لتأخذها معك بعد بضع دقائق . 

ضُرِب المثل في قري الغرب كناية عن ارتفاع البناء وضخامته وعظمته بأنه يشبه عمارة (طُوبيا) ذلك المبني الأشهروقتها في مدينة قوص علي الاطلاق بالنسبة لسكان قري ونجوع الغرب . 

  هناك بضاعة ليست من اولوياتنا اذ لم تكن رائجة عندنا كالاحذية والملابس ولعب الاطفال من طبابيل الفخار وزمامير الصفيح والفاكهة نأتي بها من مدينة قوص .

 المدرسة الثانوية التجارية والثانوية العامة والخاصة ومكتبات بيع الكتب والأدوات المدرسية والصحف اليومية والمجلات والمصوّر الفوتوغرافي كلهم في قوص .  

ارتبطت بعض الاماكن والاشياء في مخيلتنا مثل قطار السكة الحديد والمزلقان والحنطور وعصير قصب السكر وعربة الايس كريم المزركشة (الضَرَضُمَّة) واخيرا (الرفّاص) بمدينة قوص . 

      تلك العبّارة النهرية التي يحلوا للبعض تسميتها بالبابور أو (الرفّاص) - ويسميها الكثيرون المعادي*- كانت وما زالت هي الوسيلة الوحيدة للنقل بين شرق النيل وغربه . اذ ان الحكومة لم تبني جسرا رابطا بين المدينتين العريقتين بالرغم من اهمية ذلك اقتصاديا وبالرغم من تكرار حوادث الغرق للأفراد والممتلكات .

 رائحة طعمية قوص الشهيّة ذات اللون الأخضر المختلطة برائحة بنزين السيارات وصوت القطار وضجيج سائقي عربات الحنطور والصوت الموسيقي المنتظم لحوافر خيولها عند احتكاكها بالأسفلت وزخم بائعي غزل البنات والعرقسوس وتداخل اصواتهم بطريقة عشوائية جميلة رسمت لطفولتنا صورة بالغة الدقة وغاية في الروعة للبندر في أبهي صوره . 

رحلة العودة الطويلة نسبيا وقتها لا تقل مشقة عن رحلة الذهاب نظرا لتأخر الرفاص ولازدحامه يوم السوق بالبشر وبالدواب . 

كل  ما عليك هو الانتظار للرَمْيَة القادمة او بعد القادمة فالأولوية في العبور لتجار المواشي والبائعين والطلاب والموظفين .

من اجمل الهدايا التي يفرح بها سكان الغرب وتأتي بها لأهلك من الشرق هو قرطاس من الطعمية وبعض الأرغفة من عيش الطابونة . 

ما اروع تلك الايام وما اشهي طعمية قوص ورائحتها الزكية التي اصبحت فيما بعد لا طعم لها ولا رائحة وكأن صانعوها وحدهم هم الذين كانوا يعرفون سر الصنعة دون غيرهم . 

ذهب صانعوها الي الوجهة التي ذهب اليها صانعوا كل شي جميل في حياتنا وذهب معهم السر الي غير رجعة . 
* ارتبطت  كلمة المعادي بالعبارة المأثورة ( تشرب شاي ولا تحصل المعادي )